2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月1日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛，身長縮短，駝背和骨折。（　?。?/p>

答 案：對

2、由于食物鏈和生物富集的作用可使某些化學(xué)污染物在食物中達(dá)到較高的水平。

答 案：對

解 析：暫無

3、比較聲稱指與消費(fèi)者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱，聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等。（　）

答 案：錯

解 析：暫無

4、膳食史法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。（）

答 案：對

解 析：膳食史法是調(diào)查被調(diào)查者在過去一段時間的習(xí)慣性膳食模式和攝入量，因此，對那些在飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。

單選題

1、花生易受到（　?。┪廴径霈F(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

• A：大腸菌群
• B：腸道致病菌
• C：霉菌
• D：酵母菌

答 案：C

2、腌漬保藏的原理是（　?。?。

• A：降低食品的水分活性
• B：不破壞營養(yǎng)素
• C：不改變滲透壓
• D：殺菌

答 案：A

3、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

• A：全雞蛋
• B：牛奶
• C：大豆
• D：牛肉

答 案：A

解 析：動物性蛋白質(zhì)必需氨基酸總量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全雞蛋蛋白質(zhì)更為理想。大豆、面粉、大米的賴氨酸無論絕對值和相對值均低于模式，所以質(zhì)量稍差。

4、以下（）不屬于健康狀況信息。

• A：個人疾病史
• B：體檢信患
• C：生化指標(biāo)
• D：行為信息

答 案：D

解 析：健康狀況信息包括個人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標(biāo)。

多選題

1、按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為（）。

• A：非完全蛋白質(zhì)
• B：完全蛋白質(zhì)
• C：半完全蛋白質(zhì)
• D：完整蛋白質(zhì)
• E：不完全蛋白質(zhì)

答 案：BCE

2、下列屬于安全運(yùn)動條件的是（）。

• A：身體不適時要休息
• B：一開始不要做劇烈的運(yùn)動
• C：水分的補(bǔ)給充足
• D：餓了也要堅持運(yùn)動
• E：可以長時間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動

答 案：ABC

3、食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括（）。

• A：營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
• B：某種營養(yǎng)素的含量的高低
• C：營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
• D：營養(yǎng)素的種類是否齊全
• E：營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性

答 案：ACD

4、食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。

• A：食物中各氨基酸含量的總和
• B：總氨量×氮折算系數(shù)
• C：總氮量×氨折算系數(shù)
• D：總氮量×氮折算系數(shù)
• E：食物中各必需氨基酸含量的總和

答 案：AD

簡答題

1、個人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？

答 案：個人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運(yùn)用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進(jìn)行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。（1）基本資料?；举Y料一般包括：①人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運(yùn)動、精神狀態(tài)評價等。③生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標(biāo)。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個人史（藥物過敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結(jié)果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒?yàn)室檢查結(jié)果，也可以是社會、經(jīng)濟(jì)、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認(rèn)后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進(jìn)展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導(dǎo)等。問題進(jìn)展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進(jìn)展情況加以記錄。若某一問題有更進(jìn)一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進(jìn)展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗(yàn)、用藥、行為等的動態(tài)觀察。

2、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報道或外國食物成分表。

3、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項(xiàng)研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進(jìn)行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運(yùn)動員膳食，證明給運(yùn)動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運(yùn)動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標(biāo)。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況，但也因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。