2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月20日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、預包裝食品的各種配料應按制造或加工時加入量的遞增順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞增順序排列。（?。?/p>
答 案：錯
解 析：暫無
2、經消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）可以等同于蛋白質功效比值評價。（） ?
答 案：錯
解 析：PDCAAS可以取代蛋白質功效比值（PER）對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質進行評價。 ?
3、食堂食譜設計時，應以年齡最小的人為標準，設計營養(yǎng)目標。（）
答 案：錯
解 析：在進行食譜設計時不能以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，而應根據就餐人群的組成折算成標準人，根據一個標準人所需要的推薦能量和營養(yǎng)素的攝入量進行能量和營養(yǎng)素的計算，然后進行食譜的編制。
4、不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現相同。（）
答 案：錯
解 析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現，嬰幼兒時期出現維生素D缺乏可導致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會形成骨軟化癥。
單選題
1、魚肉中（ ?。┖枯^低。
- A：維生素A
- B：維生素C
- C：維生素D
- D：維生素E
答 案：B
2、運動時能量的直接來源是（?。?。
- A：CP
- B：ATP
- C：ADP
- D：AMP
答 案：B
3、母親在妊娠期間（ ?。z入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細胞數量也較正常人少。
- A：蛋白質
- B：鈣
- C：鋅
- D：葉酸
答 案：A
4、“口腔生殖器綜合征”通常是缺乏（?。?/p>
- A：維生素B1
- B：維生素B2
- C：維生素B6
- D：維生素B12
答 案：B
多選題
1、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。
- A：奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加
- B：每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物
- C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題
- D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整
- E：只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以
答 案：ADE
2、上臂肌肉前群主要有（）。
- A：肱二頭肌
- B：肱三頭肌
- C：肱四頭肌
- D：肱肌
- E：喙肱肌
答 案：ADE
3、紙制宣傳品的優(yōu)點主要體現在（）方面。
- A：形象具體
- B：成本低廉
- C：容易傳播
- D：容易閱讀
- E：靈活多樣
答 案：ABCDE
4、下面選項中表述正確的有（）。
- A：維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用
- B：維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用
- C：維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現
- D：維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟
- E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見
答 案：ABCD
簡答題
1、現有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質量指數和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標簽數據如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
2、計算人日數、標準人系數的方法及其實際意義是什么？
答 案：（1）人日數①公式：個人人日數=早餐餐次總數×早餐餐次比＋中餐餐次總數×中餐餐次比＋晚餐餐次總數×晚餐餐次比；全家總人日數=所有在家用餐個人的人日數之和。
②人日數是代表被調查者用餐的天數，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日?？側巳諗凳侵溉w全天個人總餐之和。只有在調查集體、家庭人員且每日吃飯人數不同時才用。個人人日數計算在家庭和集體就餐單位調查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數內。
（2）標準人系數
①由于調查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數。然后將一個群體各類人的折合系數乘以其人日數之和被其總人日數除即得出該人群折合標準人的系數（混合系數）。標準人日計算公式為：標準人日=標準人系數×人日數；總標準人日數為全家每個人標準人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數即可得出該人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較。標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數。
3、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產品配方和原料檔案，選擇合適的產品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據原料，預算產品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產品名稱、分析目的、產品數量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經費核算和完成時間。