2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月25日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)，營養(yǎng)攝人不足導致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）

答 案：對

解 析：農(nóng)村區(qū)域人口相對分散，在經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)，部分農(nóng)民經(jīng)濟收入偏低，營養(yǎng)攝入不足導致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。 ?

2、雜環(huán)胺主要在高溫油炸的早期形成。（）

答 案：對

解 析：當溫度從200℃升至300℃時，雜環(huán)胺的生成量可增加5倍。烹調(diào)時間對雜環(huán)胺的生成亦有一定影響，在200℃油炸溫度時，雜環(huán)胺主要在前5min形成，在5～10min形成減慢，進一步延長烹調(diào)時間則雜環(huán)胺的生成量不再明顯增加。

3、社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預和評價，社區(qū)營養(yǎng)改善。（）

答 案：對

解 析：? ?

單選題

1、體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導致心律失常。

• A：鈣
• B：鉀
• C：鈉
• D：鎂

答 案：B

解 析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。

2、動植物中毒不包括（）。

• A：河豚魚中毒
• B：魚類引起組胺中毒
• C：毒蘑菇中毒
• D：砷化物中毒

答 案：D

解 析：有毒動物中毒，如河豚魚、有毒貝類等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒屬于化學性食物中毒。

3、單選正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關系的表述（）

• A：二者沒有任何關聯(lián)
• B：二者完全重合
• C：法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范
• D：二者部分重疊

答 案：D

解 析：社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范的關系

多選題

1、下列屬于學齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。

• A：每天飲奶
• B：養(yǎng)成不偏食的飲食習慣
• C：養(yǎng)成不挑食的習慣
• D：可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品

答 案：ABC

2、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。

• A：生長時碰到干旱
• B：收獲后，在不恰當?shù)沫h(huán)境中儲存
• C：蔬菜進行腌制
• D：微生物污染
• E：大棚中的蔬菜

答 案：ABC

3、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價，請回答下列問題。您認為應收集哪些生物樣品，請選擇（）。

• A：尿液
• B：糞便
• C：食物

答 案：AB

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡答題

1、簡述肥胖的人的膳食指導原則。

答 案：(1)控制總能量，維持正常的體重。(2)限制脂肪攝人，使脂肪占總能量的20%～25%。(3)碳水化合物的供給要適量，應限制在占用能量的40%～55%。(4)膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜和水果。(5)應注意烹調(diào)方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法。(6)養(yǎng)成良好的飲食習慣，一日三餐要定時定量，早餐一定要吃好，晚餐一定要吃少。

2、效益

答 案：效益是指由于改善措施增進入體健康而可能帶來的社會效益和經(jīng)濟效益。例如提高勞動生產(chǎn)率，增強智力、體力，延長壽命，提高生活質(zhì)量及降低醫(yī)療保健成本等。

3、脂肪的能量系數(shù)(生理有效能)是________。

答 案：36.7kJ