2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月26日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、人參的主要活性成分是人參皂甙。（　）

答 案：對

解 析：暫無

2、不同人群、不同生理和病理狀態(tài)，適量運動的內(nèi)涵相同。（） ?

答 案：錯

解 析：不同人群、不同生理和病理狀態(tài)，適量運動的內(nèi)涵不同。 ?

3、調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售的范圍可以不一致。（） ?

答 案：錯

解 析：調(diào)查范圍的確定也是市場調(diào)查的關(guān)鍵因素，是保證市場調(diào)查結(jié)果科學(xué)性的前提。調(diào)查范圍應(yīng)該與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售范圍相一致，當(dāng)在某一城市做市場調(diào)查時，調(diào)查范圍應(yīng)該是整個城市。 ?

4、食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。（　?。?/p>

答 案：對

單選題

1、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

• A：24h尿
• B：餐后尿
• C：任意尿
• D：晨尿

答 案：D

解 析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標本，為較濃縮和酸化的標本，血細胞、上皮細胞及管型等有形成分相對集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分常較恒定，留取標本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。

2、在生長發(fā)育階段，（　?。┦欠磻?yīng)蛋白質(zhì)和能量營養(yǎng)狀況的重要指標。

• A：體重
• B：身高
• C：胸圍
• D：頭圍

答 案：B

3、兒童青少年每日應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（　?。?。

• A：1／3
• B：1／4
• C：1／5
• D：1／6

答 案：A

4、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

• A：5歲以前兒童上臂圍變化很大
• B：我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良
• C：我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好
• D：上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

答 案：C

解 析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長。

多選題

1、下列指標不是比的有（）。

• A：某地性別比例是105%
• B：某地2005年貧血發(fā)病率為8%
• C：某小區(qū)高血壓的患病率是10%
• D：某班女生人數(shù)占全班的56.9%
• E：某班性別比例是105：100

答 案：BCD

2、宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為（）。

• A：光盤
• B：印刷品
• C：錄像帶
• D：活體廣告
• E：幻燈片

答 案：ABCE

3、缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。

• A：紅細胞壓積
• B：血紅蛋白
• C：原嘌呤
• D：總鐵結(jié)合力
• E：血清鐵

答 案：ABDE

4、含鈣豐富的食物有（）。

• A：奶及其制品
• B：魚、肉、蛋
• C：小蝦皮
• D：海帶、豆制品
• E：米、面

答 案：ABCD

簡答題

1、（2）請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。

2、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。

答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經(jīng)濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經(jīng)濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。

3、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。