2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月27日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、每天運(yùn)動(dòng)時(shí)間可以累積計(jì)算，每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間在幾分鐘即可。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：每天運(yùn)動(dòng)時(shí)間可以累積計(jì)算，每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間可在10min以上。
2、學(xué)齡前兒童可以進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。
3、一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：尿液樣品需要放置在4℃冰箱內(nèi)保存。
4、尿液保存時(shí)加入化學(xué)防腐劑的唯一作用是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：尿液保存時(shí)加入化學(xué)防腐劑的作用有兩方面，包括抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和維持酸性。
單選題
1、減少烹調(diào)用油量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)（ ?。?。
- A：60或85g
- B：45或60g
- C：30或45g
- D：25或30g
答 案：D
2、嬰兒應(yīng)在（ ?。r(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。
- A：2—4個(gè)月
- B：3—4個(gè)月
- C：4—6個(gè)月
- D：6—8個(gè)月
答 案：C
3、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。
- A：20%、60%、20%
- B：20%、50%、30%
- C：30%、50%、20%
- D：30%、40%、30%
答 案：D
解 析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。
4、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。
- A：不正常的心跳
- B：感到有些疲勞
- C：特別眩暈
- D：嚴(yán)重氣短
答 案：B
解 析：停止運(yùn)動(dòng)的指征：1)不正常的心跳；2)運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺(jué)；3)特別眩暈或輕度頭痛，意識(shí)紊亂、出冷汗、暈厥；4)嚴(yán)重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。
多選題
1、食品營(yíng)養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。
- A：感官分析和評(píng)價(jià)
- B：微生物檢驗(yàn)
- C：營(yíng)養(yǎng)成分分析
- D：食品添加劑分析
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
2、下列（）是必需氨基酸。
- A：亮氨酸
- B：苯丙氨酸
- C：組氨酸
- D：天門(mén)冬氨酸
- E：纈氨酸
答 案：ABCE
3、地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。
- A：富含植物性食物
- B：每餐后吃新鮮水果
- C：紅肉攝入量高
- D：習(xí)慣飲用葡萄酒
- E：橄欖油為主要食用油
答 案：ABDE
4、維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括（）。
- A：核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)
- B：尿維生素B2測(cè)定
- C：紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定
- D：硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)
- E：谷光甘酞還原酶活力
答 案：ABCE
簡(jiǎn)答題
1、幾種常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)如表所示，請(qǐng)分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評(píng)分（AAS）是根據(jù)公式計(jì)算被檢測(cè)蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值。計(jì)算公式為：AAS=被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評(píng)分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評(píng)分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì)。
①前者比較簡(jiǎn)單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過(guò)與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評(píng)分，對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做出評(píng)價(jià)；但缺點(diǎn)是它沒(méi)有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過(guò)校正更好地評(píng)價(jià)了蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它同時(shí)需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
2、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過(guò)程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢(xún)產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫(xiě)分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱(chēng)、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。
3、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。