2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月28日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、陸地食物中動物性食物的含碘量相當于植物性食物。（）

答 案：錯

解 析：陸地食物中動物性食物的含碘量高于植物性食物。

2、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質不會影響鐵的吸收。（）

答 案：錯

解 析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質均可影響鐵的吸收。

3、維生素D3可促進骨組織的鈣化，促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。（）

答 案：對

解 析：維生素D3的主要生理功能有：①促進小腸黏膜對鈣吸收；②促進骨組織的鈣化：促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要；③促進腎小管對鈣、磷的重吸收：通過促進重吸收減少鈣、磷的流失，從而保持血漿中鈣、磷的濃度。

單選題

1、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

• A：豬瘦肉中的高于羊瘦肉
• B：豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
• C：兔肉的脂肪含量也較低
• D：鴨和鵝的脂肪含量最低

答 案：D

解 析：畜禽肉脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者的脂肪含量僅為2%，高者可達89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3%左右；雞和鴿子在9%～14%之間；鴨和鵝脂肪含量達20%左右。

2、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

• A：1／3
• B：1／4
• C：1／5
• D：1／6

答 案：A

解 析：三餐的分配

3、評價人體內貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。

• A：血清白蛋白
• B：血清鐵蛋白
• C：血紅蛋白
• D：血漿視黃醇結合蛋白

答 案：C

解 析：人體內鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、轉鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白、酶和輔因子結合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含鐵血黃素。

多選題

1、基因可以（）。

• A：儲存
• B：復制
• C：傳遞遺傳信息
• D：控制細胞內蛋白質的合成
• E：控制人體所有的生命活動

答 案：ABCD

2、學齡兒童的膳食指南包括（）。

• A：保證吃好早餐
• B：少吃零食
• C：飲用清淡飲料
• D：控制食糖攝入
• E：重視戶外活動

答 案：ABCDE

解 析：學齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動。

3、下列各項中，有利于鈣吸收的是（）。

• A：脂肪消化不良
• B：草酸鹽、植酸鹽
• C：纖維素
• D：乳糖
• E：蛋白質

答 案：DE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

簡答題

1、中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪適宜攝入量為總能量的________。

答 案：20%~30%

2、蛋白質是許多________以肽鍵聯(lián)結在一起，并形成一定空間結構的大分子。

答 案：氨基酸

3、夜盲癥

答 案：夜盲癥是指由于體內維生素A缺乏，視網膜上維持暗視覺的視紫紅質生成障礙，影響視網膜對暗光的敏感度，導致眼睛的暗適應能力降低，以致在黑暗中看不見東西的癥狀。