2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月31日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、靈芝多糖具有抗腫瘤的功能。（?。?/p>

答 案：對(duì)

2、疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象僅僅只是病人。（　）

答 案：錯(cuò)

3、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)參考值中，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%（?。?/p>

答 案：對(duì)

解 析：暫無

4、食品標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫，無需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽一樣，須經(jīng)批準(zhǔn)才能流通使用。

單選題

1、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。

• A：居民食物攝入狀況
• B：居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況
• C：居民的體格狀況
• D：居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)

答 案：C

解 析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。

2、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

• A：確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)
• B：選擇運(yùn)動(dòng)方式
• C：確定運(yùn)動(dòng)速度
• D：確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率

答 案：C

解 析：制定運(yùn)動(dòng)處方：(1)確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)；(2)選擇運(yùn)動(dòng)方式；(3)確定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度；(4)確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間；(5)確定運(yùn)動(dòng)頻率。

3、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。

• A：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高
• B：可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查
• C：不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式
• D：可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低

答 案：A

解 析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求較高

4、就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

• A：評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)
• B：食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)
• C：可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)
• D：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

答 案：C

解 析：就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品分析的最終目標(biāo)是獲得可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

多選題

1、測(cè)定分析中粗脂肪常包括（）。

• A：甘油三酯
• B：灰分
• C：磷脂
• D：固醇
• E：色素

答 案：ACDE

2、鋅的良好來源是（）

• A：花生
• B：動(dòng)物內(nèi)臟
• C：紅色肉
• D：海產(chǎn)品
• E：谷類胚芽

答 案：ABCDE

解 析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅

3、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（　?。?。

• A：外周循環(huán)衰竭
• B：腹瀉
• C：嘔吐
• D：休克
• E：以上都不是

答 案：ACD

4、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括（）。

• A：SmartDraw
• B：SPSS
• C：Word
• D：SAS
• E：EpiData

答 案：BDE

簡(jiǎn)答題

1、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問題？

答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計(jì)有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問，這是由于對(duì)問題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個(gè)問題普遍未作回答；二是從某個(gè)問題開始，后面部分的問題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?

2、簡(jiǎn)述體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測(cè)定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測(cè)定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測(cè)值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測(cè)個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測(cè)的數(shù)值，或者是多人多次測(cè)定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。

3、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。

答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率。患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式?；疾÷?特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?