2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月5日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、呆小癥的主要原因是由于體內(nèi)碘過剩。（）

答 案：錯

解 析：呆小癥的主要原因是由于體內(nèi)碘缺乏。

2、鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）

答 案：錯

解 析：鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

3、顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。（）

答 案：錯

解 析：顯性出汗是汗腺活動的結(jié)果，非顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。

單選題

1、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

• A：胡蘿卜
• B：南瓜
• C：蘿卜
• D：大蒜

答 案：D

解 析：硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。

2、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（　?。?。

• A：現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意
• B：暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位
• C：自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開
• D：自己在單位很有發(fā)展前途

答 案：D

解 析：從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標準和從業(yè)的目標。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因為自己在單位有發(fā)展前途。

3、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生的標準體重是（）。

• A：75
• B：78
• C：80
• D：85

答 案：A

解 析：標準體重（男性）=身高-105=75kg。

多選題

1、化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。

• A：防腐劑
• B：殺菌劑
• C：抗氧化劑
• D：干燥劑
• E：殺蟲劑

答 案：AC

2、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。

• A：雌激素缺乏
• B：缺乏維生素D
• C：鈣攝入量不足
• D：低磷和低鈉飲食
• E：過量的飲酒

答 案：ABCE

3、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。

• A：長期發(fā)燒
• B：甲亢
• C：高溫作業(yè)
• D：妊娠、哺乳
• E：糖尿病

答 案：ABCDE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝人量僅為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長期的食物強化鐵的干預項目，請簡要寫出設計程序。

答 案：1．工作準備(1)查找資料和標準，列出用于鐵單一強化的可能載體。(2)了解當?shù)爻Ｒ娛澄锖腿藗兊纳盍晳T。2．工作程序(1)分析當?shù)厥澄锵M情況：通過人群健康檔案資料、膳食消費水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費的食物，找出鐵的主要食物來源，比較個人或地區(qū)消費水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預目標：通過對基線資料的分析，確定干預目標，包括干預后鐵攝入水平應達到多少，干預期限等。(3)選擇適宜的食物載體：根據(jù)食物消費水平，找出2～3種居民消費面廣、能輕易獲取且被居民認可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費水平、與強化劑是否容易混合、食品強化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選擇的食物載體性狀，選擇適宜強化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計算強化水平：強化劑量可依據(jù)強化劑使用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強化載體攝入量、目標人群實際鐵攝人量等進行推算。(6)計算加工中營養(yǎng)素的損失。

2、轉(zhuǎn)化可形成維生素A效率最高的胡蘿素是________。

答 案：β-胡蘿卜素

3、糖尿病的預防原則的是（　?。?。

答 案：糖尿病的預防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時服用鈣劑；⑤進食要定時定量，要和藥物相配合，預防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點心和飲料；⑦合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應堅持飲食治療，樹立抗病信心，要學會應用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。