2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》9月12日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、學(xué)齡兒童膳食所提供能量中應(yīng)有10~12%由蛋白質(zhì)供給。
答 案：錯(cuò)
解 析：技能P23812~14%
2、有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在環(huán)境和食品上長(zhǎng)期殘留。 ( )
答 案：對(duì)
3、大眾傳播的信息反饋速度很快。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：大眾傳播的信息反饋速度緩慢。
4、維生素A缺乏時(shí)暗適應(yīng)能力升高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜上維持暗視覺(jué)的視紫紅質(zhì)生成障礙，影響視網(wǎng)膜對(duì)暗光的敏感度，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力降低以至夜盲。
單選題
1、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。
- A：游離原卟啉濃度升高
- B：血紅蛋白濃度下降
- C：運(yùn)鐵蛋白濃度升高
- D：出現(xiàn)臨床癥狀
答 案：A
解 析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段
2、谷類中第一限制氨基酸是哪一種( )。
- A：蛋氨酸
- B：賴氨酸
- C：色氨酸
- D：蘇氨酸
答 案：B
3、某幼兒園就餐人數(shù)早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（ ?。?/p>
- A：45
- B：47
- C：53
- D：57
答 案：D
4、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（ ?。?/p>
- A：海帶
- B：冬瓜
- C：蠶豆
- D：豬肉
答 案：D
多選題
1、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸( )。
- A：棕櫚油酸(C16:1)
- B：亞油酸(C18:2)
- C：花生四烯酸(C20:4)
- D：α-亞麻酸(C18:3)
答 案：BD
2、下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法不正確的是（）。
- A：嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物
- B：3天24h回顧法不必包括休息日
- C：24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量
- D：24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題
- E：24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高
答 案：ABD
解 析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題。
3、烹飪方法需要注意的有（）。
- A：料酒的用量
- B：鹽的用量
- C：油的用量
- D：糖的用量
- E：熏制
答 案：BCDE
4、食物中毒的特點(diǎn)（ ?。?/p>
- A：發(fā)病呈暴發(fā)性
- B：中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)
- C：發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)
- D：食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性
- E：食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性
答 案：ABCD
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過(guò)制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測(cè)定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測(cè)定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測(cè)值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測(cè)個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測(cè)的數(shù)值，或者是多人多次測(cè)定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
2、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡(jiǎn)述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。
答 案：（1）測(cè)量方法：①受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來(lái)。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來(lái)，但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。
3、（1）請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。