2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月14日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內鉀總量略高于男性。（）

答 案：錯

解 析：鉀為人體的重要陽離子之一，成年男性體內鉀總量略高于女性。

2、對許多營養(yǎng)素來說，沒有UL值意味著過多攝人這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。（）

答 案：錯

解 析：盡管有些營養(yǎng)素當前還沒有足夠的資料來制定它們的UL，但是對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。

3、工作性質，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。

答 案：對

解 析：所謂工作性質，即一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。

單選題

1、（）是組成社區(qū)的基本細胞。

• A：居委會
• B：家庭
• C：各房產小區(qū)
• D：個體

答 案：B

解 析：家庭是組成社區(qū)的基本細胞，利用家庭內的血緣關系和家庭中不同角色成員，使社區(qū)營養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實性。

2、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

• A：10～15℃，＞65％
• B：18～21℃，＜60％
• C：18～21℃，＞65％
• D：22～25℃，＜60％

答 案：C

解 析：當倉庫溫度在18～21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。

3、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

• A：魚肉
• B：牛肉
• C：大豆
• D：奶酪

答 案：B

解 析：食物蛋白質氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內的利用率就高，反之則低。例如，動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個選項中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內的利用率較高，故稱為優(yōu)質蛋白質。

多選題

1、營養(yǎng)改善的重點人群包括（）。

• A：婦幼人群
• B：兒童少年人群
• C：少年人群
• D：青年人群
• E：老年人群

答 案：ABE

2、社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括（）。

• A：設計
• B：選擇途徑
• C：準備資料和預試驗
• D：評價
• E：實施

答 案：ABCDE

3、微生物發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用包括（）。

• A：發(fā)酵乳制品
• B：生產微生物代謝產品
• C：用于食用醋的生產
• D：培養(yǎng)微生物菌體
• E：酸奶

答 案：ABCDE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

簡答題

1、個體健康風險評估報告的基本結構包括哪些內容?

答 案：(1)基本情況統(tǒng)計；(2)風險指數(shù)評估；(3)心理健康評估；(4)健康行為評估；(5)生理指標評估；(6)家庭病史及身體檢查；(7)自我健康認知狀況；(8)如何增進健康。

2、如果擬用定性食物頻數(shù)表來了解其近3個月內的食物攝取情況，請設計一份調查表。

答 案：食物頻數(shù)表設計 食物頻數(shù)調查表 請回憶在過去3個月里，你是否吃過以下食物，并估計這些食物的食用次數(shù)。 表中：頻率數(shù) 糧谷類、蔬菜水果類、豆類、奶類。畜禽肉類、水產品、堅果類、糕點類和飲料

3、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（　?。?/p>

答 案：學齡前兒童膳食中蛋白質供能為總能量的14％～15％，其中來源于動物性食物的蛋白質應占50％。